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Il grado dell'acciaio inossidabile si riferisce solitamente agli standard di classificazione della sua composizione chimica e delle sue proprietà fisiche. I metodi di classificazione più comuni includono gli standard ASTM negli Stati Uniti, gli standard europei e gli standard giapponesi. Nel campo dei lavelli da cucina, l'acciaio inossidabile più utilizzato è quello austenitico, che comprende principalmente i gradi 304 e 316.

Una caratteristica importante dell'acciaio inossidabile 304 è che è un acciaio inossidabile austenitico e solitamente non magnetico. Sebbene la superficie dell'acciaio inossidabile 304 possa essere leggermente magnetica, il suo magnetismo è molto inferiore a quello dei materiali ferrosi. Pertanto, testare con il metodo magnetico è un modo semplice per identificare se un lavello in acciaio inossidabile 304 è effettivamente 304.

I lavelli in acciaio inossidabile 304 presentano una buona duttilità durante la lavorazione e possono essere lavorati in lavelli di diverse forme senza subire deformazioni. Al contrario, l'acciaio inossidabile 301 può presentare maggiori difficoltà di lavorazione a causa della sua maggiore resistenza.